锦绣芳华

  ,&<+G{3$  
春食春笋正当时 注意几点更营养(东方IC供图) uVdj?rVa  
6GFilq5B/  
核心提示:春笋肉质脆嫩，清香纯甜，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 y'FY3)h  
2YVO`eW"8  
春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16~18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。 B ;l)N%  
l?XLN4  
春笋知识介绍: v>Ob^ +  
EJmCX(gm`F  
竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 z-_0fhai;  
9g^&9"#nf  
春笋的营养分析: h)E /r8  
;xEF)I_Cv  
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。 PiM4Cp,  
!`(V}  
另外，笋是体内垃圾的"清道夫"，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 f?fUdWqu  
A,vFA6z2  
注意事项 w5`{i{,X  
p\&<AR t  
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。 80 <q_+&  
c%eb^w0  
春笋适合人群: <9ouQ  
3,@j;VP>m  
1、一般人均可食用。 NKGpiZv  
\d
NEuK  
2、过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 Jae[tas  
xI`-VE"L  
春笋食疗作用: m@W
l  
k*:Pih6x  
春笋味甘、微寒，无毒; 8/dA"/#  
OSKDl
@n  
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效; _>_05]  
d{0=$WNBw  
适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。 )dc"J*X  
Sl8|I  
春笋做法指导: n`W
6s'a  
Fz5'fkm|:  
材料:春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。 irFi1@D=  
5{M,  
1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用; (3!WA`FO  
[H^xy;k>I  
2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄; %)2sXv%  
zsYg}g0zpD  
3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。 >7SoWXO  
DrNfH<,MH  
此菜特点:咸香微甜，笋味鲜美。 c^aysDt6  
Yjf4D-3  
提示: (Me\AD  
x4%`P^&^{  
1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好; tRV"L)u  
#'F9 (  
2、不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好; \ ? oC\@s  
cM
[2F#N^  
3、春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味; `%J)S3aE  
c<OZ4>WMN+  
4、春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。