锦绣芳华

饮食注意，吃蔬菜的误区 jDO]~d7b,  
6l*_?@B&DU  
　　久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方 R\[Q(giL  
oeX&>;  
贮存。 JzesK a  
1S{]yzs;(  
　　只吃蔬菜的一部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2－3倍。 =)D@rE  
mfMl@c g  
　　挤掉菜汁——做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 8Ob]}8C+l  
sb4C7~5f  
　　用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不 nW@oL}>  
 6*wQV  
仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 J|7<ni%'  
[S?uU;S  
　　烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25％。烧 ~C9eVc  
RK': K$Va  
好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到1小时，就会再损失20％，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20ィ?芙庠诓颂乐兴鹗?5％，如果 b:RBe5h  
:u
l9ha,a  
再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 P4i#\-~  
~q5K/Q9>M  
　　吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放 KE\7GO^Ct  
,X+3#1P  
在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。 A.]]w4S=  
sC\xL/f  
　　先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 **5B~*&*  
[8Q@K7z@Y  
　　偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所 B}cC2L*  
'\&n#~:  
以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 ](k[od"  
}TJ/~|  
　　吃素不吃荤——时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固 lk`m^"R.  
& OgYb@t-/  
醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功 QKG W]}p  
@Q=Kx&6q  
能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 3>nP+6>h  
k|m,w
vt9k  
　　喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进 U$@<6h YNm  
i1IJ5"=9u  
入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 Is~\\5Q) l  
YV"S{&cf  
　　提醒：正确的吃菜,—不要久存蔬菜，洗干净后，用大火炒，然后立刻吃！